Materijal za 3 osobe
Priprema
- Patlidžane operemo pod mlazom hladne vode, ogulimo im koru i isječemo ih na kriške ili kolutove debljine 1 cm.
- Posolimo ih i ostavimo da odstoje oko 15 minuta kako bi otpustili gorčinu, zatim ih operemo i osušimo.
- Crni i bijeli luk, kao i paradajz, sitno isjeckamo na male kockice.
- Rižu stavimo u posudu, dobro operemo i ocijedimo.
- Meso operemo i isiječemo na sitne kocke.
- U šerpi rastopimo malo maslaca ili dodamo maslinovo ulje.
- Dodamo crni i bijeli luk, posolimo, pobiberimo i pržimo na laganoj vatri.
- Zatim u šerpu dodamo meso i sitno sječen paradajz, nalijemo vodu i sve kuhamo na laganoj vatri oko 20 minuta.
- Kada je meso sa začinima gotovo skuhano, dodamo patlidžan i rižu, pa sve dobro promiješamo.
- Ostavimo da se kuha još 15 minuta na blagoj vatri, dok patlidžani ne omekšaju, povremeno miješajući.
- Kada je jelo skuhano, šerpu skinemo sa vatre.
Serviranje
- Pirjan od patlidžana serviramo u poluduboke tanjire ili činije.
- Pospemo ga svježe sjeckanim peršunom i poslužimo uz svjež hljeb.
