Materijal za 4 osobe
Priprema
- Brašno prosijemo u dublju zdjelu, dodamo malo soli, jaja, malo ulja i zakuhamo srednje mehko, glatko tijesto.
- Tijesto radimo rukom na radnoj površini posutoj brašnom, dodamo još malo ulja i oblikujemo glatko tijesto.
- Zatim ga podijelimo na 4 jednaka dijela, oblikujemo u kugle i ostavimo da malo odstoje.
- Crveni luk očistimo i isječemo na sitne kockice, stavimo u tavu i pržimo na blagoj vatri.
- Kada luk porumeni, skinemo tavu sa vatre i ostavimo da se ohladi.
- Od tijesta na radnoj površini razvlačimo jufke, tako što radnu površinu pospemo brašnom i jufku razvijamo ručno oklagijom, stalno posipajući brašnom da se ne zalijepi, do željene širine.
- Na čist stolnjak redamo razvučene jufke i ostavimo ih da se malo prosuše.
- U dublju zdjelu stavimo jaja i dobro ih umutimo.
- Dodamo domaće kiselo mlijeko, posolimo, pobiberimo, dodamo sitno sjeckani peršun i malo ulja, te sve dobro promiješamo.
- Uzmemo tepsiju s rastopljenim maslom i prekrijemo dno tepsije prvom jufkom, bez rezanja.
- Ostale jufke izrežemo na veće komade na stolnjaku.
- Komade jufki raspoređujemo kružno po tepsiji, ostavljajući u sredini slobodan prostor promjera oko 20 cm.
- U sredinu tepsije, koju nismo popunili, izlijemo pripremljenu smjesu od kiselog mlijeka.
- Smjesa će se sama razliti po sredini i jufkama okolo.
- Krajeve prve jufke koji vire preko tepsije vratimo polako unutra.
- Pitu pomastimo rastopljenim maslom po vrhu i stavimo u već zagrijanu rernu.
- Pečemo oko 30 minuta na umjerenoj temperaturi.
- Kada je ačik pita pečena, izvadimo je iz rerne i ostavimo da se ohladi.
- Pitu režemo na srednje komade.
Serviranje
- Ačik pitu serviramo na plitke porculanske tanjire ili činije.
- Služimo je uz kiselo mlijeko ili sezonsku salatu.
