Materijal za 5-6 osoba
Priprema
- Brašno prosijemo u dublju zdjelu.
- Dodamo malo soli, malo ulja i zakuhamo srednje mehko glatko tijesto.
- Tijesto radimo rukom na radnoj površini u brašnu.
- Stavimo malo ulja i glatko tijesto razdvojimo na 6 jednakih dijelova.
- Oblikujemo ga okruglo i ostavimo da malo odstoji.
- Škembu bravlju dobro operemo i stavimo u dublju šerpu da se kuha.
- Kad provri, vodu ocijedimo i bacimo je, a škembu dobro operemo i vratimo u šerpu.
- Naspemo novu vodu i ponovo stavimo da se prokuha.
- Ovaj postupak ponovimo nekoliko puta na isti način.
- Kad je škemba skuhana, izrežemo je na sitne komadiće, posolimo i pobiberimo.
- Crveni luk očistimo i isiječemo na sitne kockice.
- Dodamo u sjeckanu bravlju škembu i sve dobro promiješamo.
- Krompir ogulimo, dobro operemo i isiječemo na sitne kockice.
- Posolimo, pobiberimo i stavimo u đevđir da se ocijedi.
- Dodamo smjesu od crvenog luka i isječene škembe te sve dobro promiješamo.
- Od tijesta na radnoj površini razvučemo jufku.
- Radnu površinu pospemo brašnom, uzmemo tijesto za jufku i radimo ga ručno oklagijom, presipajući brašnom da se jufka ne zalijepi.
- Razvlačimo do određene širine.
- Radimo isti postupak i sa ostalim jufkama.
- Na čist stolnjak redamo razvučene jufke da se malo osuše.
- Uzmemo zatim prvu jufku koju smo stavili na stolnjak, jer se ona najbolje osušila.
- Rasječemo je po polovini, odmaknemo od kraja oko 2 cm i posipamo lagano smjesom od krompira i bravlje škembe.
- Lagano motamo prstima sve u rolnu.
- Uzmemo tepsiju sa rastopljenim maslom.
- Motamo presječenu jufku u zvrk i stavljamo na sredinu tepsije.
- Naredne jufke radimo na isti način, samo što nastavljamo motati nadjevene jufke sa škembom i krompirom, sve dok ne napunimo površinu tepsije u jedan veći krug.
- Pitu pomastimo rastopljenim maslom po vrhu i stavimo u već zagrijanu rernu.
- Pečemo pitu oko 60 minuta na umjerenoj temperaturi.
- Kad je pita pečena, izvadimo je iz rerne, zalijemo sa malo provrele vode i masla te vratimo u rernu još 10 minuta.
- Kad je pita pečena, izvadimo je iz rerne da se ohladi.
- Pitu režemo na srednje komade po želji.
Serviranje
- Škembe pitu serviramo na plitke porculanske tanjire ili činije.
- Služimo uz kiselo mlijeko ili sezonsku salatu po želji.
