Materijal za 5 osoba
Priprema
- Brašno prosijemo u dublju zdjelu te dodamo malo soli i zakuhamo srednje mehko tijesto.
- Tijesto radimo rukom na radnoj površini u brašnu.
- Stavimo malo ulja i glatko tijesto razdvojimo na 5 jednakih dijelova.
- Oblikujemo ga okruglo i ostavimo da malo odstoji.
- Crveni luk očistimo i isiječemo na sitne kockice.
- Dodamo ga u mljeveno juneće meso, posolimo, pobiberimo, dodamo malo vode, malo ulja i sve dobro promiješamo.
- Rasporedimo smjesu ravnomjerno na 5 dijelova.
- Od tijesta na radnoj površini razvučemo deblju jufku.
- Radnu površinu pospemo brašnom.
- Uzmemo tijesto za jufku i radimo ga ručno oklagijom, presipajući brašnom da se jufka ne zalijepi, do određene širine.
- Jufku ne sušimo i ne režemo.
- Poredamo smjesu od mesa u krug, 2 cm od kraja same jufke.
- Kad smo završili redanje smjese od mesa u krug, polako prstima motamo jufku sa mesom u rolnu i pri tome je dodatno razvlačimo prstima.
- Kad smo zamotali jufku sa smjesom od mesa, prerežemo je samo na jednom dijelu i motamo jufku sa mesom u zvrk te je stavimo u sredinu zagrijane tepsije.
- Isti postupak uradimo i sa ostalim jufkama.
- Svaku smotanu jufku sa mesom nastavimo motati u tepsiji u veći kolut, dok ne popunimo čitavu površinu tepsije.
- Pomastimo rastopljenim maslom po vrhu i stavimo u već zagrijanu rernu.
- Pečemo burek oko 40 minuta na umjerenoj temperaturi.
- Kad je burek pečen, izvadimo ga iz rerne.
- Zalijemo ga sa malo provrele vode, kojoj smo dodali puter, i ponovo vratimo tepsiju u rernu.
- Rernu isključimo i izvadimo burek da se ohladi.
- Burek režemo po želji.
Serviranje
- Učkur burek serviramo na plitke porculanske tanjire ili činije.
- Služimo uz kiselo mlijeko ili sezonsku salatu.
