Materijal za 3-4 osobe
Priprema
- Brašno prosijemo u dublju zdjelu, dodamo malo soli i ulja, pa zamijesimo srednje mehko tijesto.
- Tijesto radimo rukama na radnoj površini posutoj brašnom, dodamo još malo ulja i podijelimo ga na četiri jednaka dijela.
- Oblikujemo ih u kugle i ostavimo da kratko odstoje.
- Kiseli kupus očistimo od vanjskih listova, operemo i sitno isjeckamo.
- Pomiješamo ga sa sitno sjeckanim suhim mesom, stavimo u šerpu s vodom i kuhamo dok ne provri.
- Kad voda provri, ocijedimo kupus u đevđir i ostavimo da se ohladi.
- Posolimo, pobiberimo, dodamo malo ulja i sve dobro promiješamo.
- Na radnoj površini svaku kuglu tijesta razvučemo u jufku.
- Površinu posipamo brašnom i jufku razvlačimo ručno pomoću oklagije, stalno posipajući brašnom da se ne zalijepi.
- Zatim stavimo čist stolnjak na veću radnu površinu, pospemo ga brašnom i dodatno razvučemo jufku rukama i oklagijom do željene širine.
- Ostavimo da se malo prosuši.
- Isti postupak ponovimo s preostalim jufkama.
- U međuvremenu zagrijemo rernu i stavimo tepsiju s malo masla da se ugrije.
- Kad se ugrije, izvadimo je i stavimo blizu radnog stola.
- Jufku rasječemo na tri dijela. Svaki dio premažemo rastopljenim maslom i ravnomjerno pospemo smjesom od kupusa i suhog mesa.
- Lagano motamo jufku s nadjevom u rolnu i pravimo male zvrkove.
- Svaki zvrk pažljivo prenesemo u tepsiju i složimo jedan do drugog, počevši od sredine.
- Pitu premažemo rastopljenim maslom i stavimo da se peče oko 30 minuta na umjerenoj temperaturi.
- Kad je pita pečena, izvadimo je iz rerne, zalijemo s malo provrele vode u koju smo dodali puter, pa vratimo u isključenu rernu još 5–10 minuta.
- Ostavimo da se ohladi, pa je režemo po želji.
Serviranje
- Pitu od kiselog kupusa serviramo na plitke porculanske tanjire ili činije.
- Služimo je uz kiselo mlijeko ili sezonsku salatu po želji.
