Materijal za 5-6 osoba
Priprema
- Prasu operemo, skinemo nožem korijen i odstranimo zeleni dio.
- Bijeli dio izrežemo na kolutove veličine 1,5-2 cm.
- Stavimo ih u šerpu sa vodom i malo sirćeta te ostavimo da provri.
- Kada prasa provri, skinemo šerpu sa vatre, prospemo vodu i ostavimo prasu da se ohladi.
- U duboku zdjelu stavljamo faširano meso, posolimo, pobiberimo, dodamo rižu i mljevenu slatku crvenu papriku.
- Sve dobro izmiješamo.
- Na radnoj površini uzimamo barenu prasu, odvajamo tanke kolutove poput onih kod luka i u sredinu stavljamo malo smjese od faširanog mesa.
- Prasu koju ne možemo iskoristiti sitno nasjeckamo i umiješamo u smjesu od mesa.
- Kada sve pripremimo, uzimamo malo dublju i širu tepsiju i pažljivo redamo male punjene dolme od prase.
- Tepsiju stavljamo na vatru, rastopimo puter i redamo polako punjene dolme prekrivene listovima prase.
- Poklopimo tepsiju i ostavimo ih da se peku na blagoj vatri oko 10 minuta.
- Dodamo vodu i kuhamo na blagoj vatri oko 50 minuta, prekrivajući tepsiju folijom, pazeći da prasa ne potamni.
- Kada je dolma skuhana, skinemo tepsiju sa vatre.
Serviranje
- Dolmu serviramo u malo pliće porculanske tanjire ili činije sa malo pavlake.
- Prelijemo je smjesom od rastopljenog putera i mljevene crvene slatke paprike, uz dodatak malo limunovog soka.
