Materijal za zimnicu (za domaćinstvo od 4-6 osoba):
Peršun i celer - sušeni začini
Priprema
- Peršun i celer (lišće i stabljike) operemo, očistimo od oštećenih dijelova, i stavimo u đevđir da se ocijede.
- Zatim ih ravnomjerno rasporedimo u tankom sloju na veću tepsiju ili čist stolnjak.
- Ostavimo ih na provjetrenom i sjenovitom mjestu da se prirodno osuše.
Pakovanje - skladištenje
- Kada su potpuno suhi, peršun i celer pakujemo u platnene vrećice i čuvamo u hladnoj, suhoj i tamnoj ostavi.
- Koristimo ih tokom cijele zime kao dodatak jelima.
Suhi patlidžan
Priprema
- Patlidžan (zajedno s korom) operemo, očistimo, zatim kratko prokuhamo u vreloj vodi.
- Ocijedimo ga u đevđiru i ostavimo da se ohladi.
- Ohlađen patlidžan režemo na šnite u krug, ali ne razdvajamo svaki komad.
- Pomoću igle ćuvalduz nanižemo šnite na duhanski konac.
- Nizove patlidžana ostavimo da se suše na provjetrenom mjestu, dalje od direktnog sunca.
Pakovanje - skladištenje
- Kada se patlidžan potpuno osuši, pakujemo ga u platnene vrećice i skladištimo u hladnoj i suhoj prostoriji.
Trošimo po potrebi tokom zime.
Upotreba
- Željenu količinu suvog patlidžana potopimo u vodu preko noći.
- Sutradan ga pripremamo kao svjež - za punjenje, u musakama ili drugim jelima.
